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Alle Posts aus der Kategorie "Historisches Kochen".
Ein schönes Rezept für die kalten Wintertage aus dem Menagier de Paris (14. Jahrhundert, Frankreich):
SALBEI. Um einen Topf Salbei zu machen, nimm zwei Pfund Salbei, entferne die Stängel, gib die Blätter in einen Topf. Item, gib eine halbe Unze Nelken in einen Stoffbeutel und hänge ihn in den Topf mit einer Schnur daran. Du kannst auch eine halbe Unze Lorbeer hineingeben. Item, eine halbe Viertelunze Ingwer, eine halbe Viertelunze Pfeffer und eine halbe Viertelunze Lorbeer (j, hier gibt es im Rezept eine Wiederholung). Und wenn du den Salbei im Winter am Tisch bereiten möchtest, bereite das Salbeiwasser in einem Krug vor und schütte es zum Weißwein in das Glas. (mehr …)
Wenns draußen kalt und neblig is, gibts kein besseres Dessert als einen gefüllten Bratapfel.
Ihr kennt vielleicht unseren früheren Artikel zum Auslassen von Rindertalg für Talglichter. Nach guten 8 Jahren Veranstaltung hatten wir den letzten Rest unseres selbstgemachten Talgs verbraucht und brauchten neue Vorräte (natürlich hatten wir dazwischen auch noch reinen Talg zugekauft).
Da bot sich unsere Veranstaltung in Bärnau wunderbar an. Ich hatte 5 kg Rinderkernfett beim Metzger bestellt.
Originalrezeptsammlung der Uni Graz http://gams.uni-graz.at/context:corema
Die Reise- und Speiseberichte von Santonino: http://gams.uni-graz.at/context:santonino
Das Projekt der Uni Graz zu mittelalterlicher Küche: http://kulinarisches-mittelalter.org/wissenschaftliche-arbeiten/
Projekt CoReMa: https://gams.uni-graz.at/context:corema
Eine Liste von Rezept- und Kochbüchern aus dem Mittelalter https://friedrich-und-hildegard.at/2019/07/02/mittelalterliche-kochbuecher-rezeptumsetzungen-u-literatur-dazu/
Historische Rezeptbuchdatenbank der Gastrosophie Salzburg https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/
Schlagwortdatenbank mit historischen Rezepten (englisch) http://www.medievalcookery.com/
Eine SCA Seite zum Thema Rezeptsammlungen: http://www.godecookery.com/allrec/allrec.htm
Dieses Blogprojekt plant alle Rezepte des Buch von guoter spise umzusetzen: http://www.blog-von-guter-speise.de/
Das Buch von guoter Spiese online: https://de.wikisource.org/wiki/Das_Buoch_von_guoter_Spise
Historische Rezepte in der Umsetzung: http://www.medievalcuisine.com/Euriol/my-recipes/
Bildquellen zur Tischkultur: https://www.pinterest.at/tbiliter/medieval-household-goods-and-table-settings/
Mehr Bildquellen zur Tischkultur: https://www.pinterest.at/nicolinb/medieval-table-settings/
Eine Rezeptsammlung: http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Medieval.html
Eine Rezeptsammlung für historische Rezepte: http://www.pbm.com/~lindahl/food.html
Nur noch im Internet Archive verfügbar, eine Datenbank historischer Rezepte: http://dasmittelalterkochbuch.de/
Weil gerade die passende Jahreszeit ist und man überall wunderbare Orangen bekommen kann, dachte ich, probiere ich doch einmal ein Rezept für eine exotische Süßigkeit aus, das ich im Menagier de Paris gelesen hatte.
Und weil ich gerade Ingwerknollen übrig hatte, dachte ich, das mach ich auch gleich mit dem Ingwer.
Ihr erinnert euch vielleicht an meinen Versuch, das alkoholische Heißgetränk zu kochen.
Ich wollte aber auch noch ein anderes Rezept ausprobieren, diesmal mit Wein und Mandelmilch als Hauptzutaten.
„Take & make a gode mylke of Almaundys y-draw vppe with wyne of Red, whyte is beterre; if it schal be whyte, then strayne yolkys of Eyroun ther-to a fewe. Put ther-to Sugre & Salt, but Sugre y-now; then when it begynneth to boyle, sette it out, & almost flatte; serue it then forth, & euer kepe it as whyte as thou may, & at the dressoure droppe Alkenade ther-on, & serue forth; & if thou wylt haue hym chargeaunt, bynd hym vppe with fflour [of] Rys, other with whetyn floure, it is no fors. And if thou wolt, coloure hym with Safroun, & straw on pouder y-now, & Sugre y-now, & serue f[orth].“
(Two Fifteenth Century Cookery-Books, Harleian MS. 279 (um 1430)
Es ist Winter und von überall her kommen die Rezepte für Hypocras, ein wirklich gefährlich leckeres Zeug. Ich wollte aber schon länger einmal ein anderes Rezept ausprobieren. Caudel oder Cawdel.
Dieses Getränk scheint ein England-spezifisches Rezept zu sein und ist der Vorgänger des Butterbiers. Ja, ihr habt richtig gelesen. Butterbier is a thing und das abseits der Warner Brothers Erlebniswelten. Allerdings taucht das erst im frühen 16ten auf, daher hab ich mich jetzt einmal an ältere Rezepte gehalten.
Belebungen sind immer so eine Sache. Ihr eigentlicher Sinn ist ja, historisches Alltagsleben möglichst ungestört zu zeigen und für den Belebungs-Puristen sollte es bitteschön möglichst wenig Schauhandwerk, Schautisch oder verbaler Vortrag sein. Dafür braucht man aber auch eine Menge Werkzeug und Alltagsgegenstände, die man oft in den Freilichtmuseen nicht findet.
Ein so ein Ding ist das Butterfass.
Vorweg: Dies ist ein Bericht über ein misslungenes Experiment.
Für unsere Burgbelebung der Bachritterburg Kanzach wollten wir Grillhuhn. Und weil sich so ein köstliches Grillhühnchen nicht in der Pfanne machen lässt, brauchten wir eine Rost-Vorrichtung, mit der wir über der offenen Feuerstelle der Burg arbeiten konnten.
Schon früher hab ich von diesem merkwürdigen Saft gehört, der sich angeblich wie Essig verwenden lässt. In einigen mittelalterlichen Rezepten kommt er als Säuerungsmittel vor, bevor er durch die höhere Verbreitung der Zitrone an Bedeutung verlor und als ich das erste mal las, was das genau ist, dachte ich nur: „Na servas, grauslig.“ Aber eigentlich kann er ja nicht grausiger sein als Essig, war meine Überlegung, ist immerhin der selbe Rohstoff. Und ich liiiiiiiebe Essig. Übrigens ist Verjus nur der französische Name, in mittelalterlichem deutsch heißt er „Agrest“.
